总第3971期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

肉肉大米“进京”、吉野家推新

“中国胃”捧红日式汉堡肉

日式汉堡肉的热度，越来越高了。

从东京的挽肉と米，到长春的肉肉炊米、北京的Kai Fine 开饭、重庆的牛肉团团、深圳的牛肉东说念主、广州的肉米堡……日式汉堡肉，正如星罗棋布，纷纷出现。

其中，从属日本上市公司物语集团，于2022年进驻上海的肉肉大米，一举成为“列队王”。关联报说念深入，在巅峰时间，即使在职责日，其上海好意思罗城门店也要列队2-3小时。

《星岛粤港通》报说念深入，肉肉大米已经在中国香港苦求注册商标，品牌香港负责东说念主曾经公开默示肉肉大米将落地香港阛阓。近期，其在北京和南京的店面也运行负责商业。

字据餐里眼大数据，截止到本年8月份，肉肉大米已经在上海、深圳、杭州等一线及新一线城市开出17家门店，连锁化进度逐渐增多。

9月7日，在西单大悦城，肉肉大米北京首店负责开业，内参君也去转了转。

今日北京有些飘雨，西单大悦城里的东说念主合座而言并不算多。新店位于五层，乘扶梯后向右一拐就能看到。内参君到的时候是中午少量半傍边，尽管比午时饭点要略晚一些，但肉肉大米门前仍然排了长长的队列。

在队列左边，店铺抛弃了标示牌，上头有预测的列队工夫和预点单二维码，不错扫码领受中意的套餐，等落座后再扫码阐明下单。

◎下雨也无法抗争糟践者的矜恤

摄图：内参君

店铺合座分为两部分，与板前烧烤格式访佛，为U形计算，一共可坐35东说念主傍边。作事员字据座位内侧的磁吸贴片为主顾提供相应的餐品。

汉堡肉则有原味、奶酪和工夫狂放的蟹肉三种口味，不同的胪列组合方式组成了小材干中提供的10种套餐，价钱在68元到98元不等，味增汤、大米、西兰花均可续加。

在套餐的基础上，糟践者还可字据自身需求追加汉堡肉、温泉蛋、奶酪等，领受相对固定。在点单界面，品牌还敞开了大米外带，每包1kg，售价30元/份。

◎作事员字据内侧的磁吸按钮“上菜”

摄图：内参君

有主顾是慕名而至，一位女士对内参君说，她曾在上海吃到过这家餐品，那时就坐无虚席，很受接待，职责挪动回到北京后就一直刻骨铭心。

也有主顾被列队和现制现烤的模式诱导过来，一位带着孩子的家长说：“能看到汉堡肉是现作念的，嗅觉很省心。”

◎现制现售的模式诱导了不同庚岁段的糟践者

摄图：内参君

不啻日式汉堡肉极度店在各地纷纷“上线”，快餐品牌也盯上了日式汉堡肉这块“香饽饽”。

9月2日，吉野家在其官方微信公众号上秘书“上新”，推出了日式汉堡肉饼饭。

据先容，餐品顶层是一个重约150g、厚约1.1cm的肉饼，中层为大片原切肥牛，底层是优质越光大米。新品还是推出，诱导了不少糟践者赶赴体验。

◎新品上市，吉野家荒芜推出“滑蛋挑战”

对准一东说念主食

日式汉堡肉赶上了风口

日式汉堡肉爆火背后，是再度翻红的一东说念主食阛阓。

字据 2023 年中国统计年鉴，2022 年世界度庭户口抽样总和接近 50 万户（抽样比为 1.023‰），其中“一东说念主户”的占比约为 16.77%。贝壳接头院预测，到 2030 年，我国茕居东说念主口数目预测将达到 1.5 亿至 2 亿东说念主。

“东说念主是铁，饭是钢”，日益增多的茕居东说念主群，当然带火了一东说念主食。

在抖音，#一东说念主食#有25.2亿次播放；微博上，#一东说念主食#话题诱导了418.5万商榷，累计53.3亿阅读；小红书中，“i东说念主餐厅”也有8w+篇稿件。

有需求就会有阛阓，连年来，一东说念主食不啻在西餐、日料等自带“一东说念主食基因”的品类络续发光发烧，更诱导了不少大牌纷纷入局。

本年7月份，西贝官宣外卖上新三款牛腩焖饭，配菜有胡萝卜土豆、南瓜土豆、番茄鹰嘴豆，荤素搭配、聚焦健康一东说念主食。

在此之前，海底捞上线了下饭暖锅菜，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的花样，知足“一东说念主食物性快餐”需求。

不啻大牌入局，即使是与酬酢有强绑定干系的暖锅、烤肉等，也运行挖掘单东说念主用餐场景了。

多样小暖锅热度骤升，如半米屋台、一芸等品牌用小隔板将主顾离隔，打造独食暖锅空间；在烤肉届，更有北京的六丁火烤肉、烧肉like，上海的本里の烧肉，杭州的不腻烧肉，深圳的binglebingle 空中列车烤肉……均为单东说念主可享。

茕居后生们逐渐发现，即使不找“饭搭子”，我方也能享受更多厚味。

可是，尽管一东说念主食餐饮取得了不小发展，但濒临广泛的茕居者群体，阛阓缺口仍然存在。本年2月份，复数本质室接头深入，当下一东说念主食存在供应少、种类有限、订座受限等问题，不少茕居者仍感到“一东说念主食吃饭难”。

在这么的阛阓布景下，肉肉大米等一众主敲诈东说念主餐的日式汉堡肉品牌们切中了风口，能取得如今的发展，当然也在预感之中。

明档现作念更细巧

日式汉堡肉，售卖“氛围感”

除了主打一东说念主食，在阛阓加快内卷，多半餐厅或主动或被动，纷纷加入降价大战时，日式汉堡肉们，正扛着“氛围感”的大旗，在不打价钱战的说念路上决骤。

1、气魄：板前管理+一东说念主食堂，周全作事打造“平价omakase ”。

纵不雅阛阓上的日式汉堡肉餐厅，在用餐区除外，大多齐设有一间明厨档口，用于展示切割牛肉、挑筋、绞肉、塑形等的制作历程。

在肉肉大米，将肉饼在烤炉处煎至5分/8分熟后，作事东说念主员会立行将肉饼放到糟践者眼前的加热板上，主顾可字据自身喜好调养肉饼的熟制进度。

身居重庆的牛肉团团则在每一位主顾眼前齐建设了铁板烧，不仅不错字据糟践者的口味杀青独家定制，如板前管理一般现煎现制的方式也为主顾带来了更佳体验。

与此同期，如部分一东说念主食餐厅相似，不少汉堡肉餐厅预判了糟践者可能际遇的问题，何况通过桌面垫纸或指令牌等，提供了问题的贬责决策。既无需作事员时常先容，又切实贬责了自身痛点，让多半内向糟践者直呼“友好”。

2、餐品：日式汉堡肉成“漂亮饭”，围猎振作追求者。

打造氛围感，不啻不错进行环境改造，还有的餐厅盯上了餐品本人，“细巧”“漂亮饭“等标签成了日式汉堡肉们的代名词。

不少餐厅深谙多巴胺配色之说念，搭配细巧饮品，辛苦于于呈报菜单上的美丽图案。在《蜡笔小新》《管理仙姬》等影视剧中曾经出现汉堡排的身影，因此也有不少糟践者为了“吃蜡笔小新同款汉堡排”赶赴打卡。

回味厚味时，动漫本人带有的正常，也通过餐品传递到了糟践者的心中，日式汉堡肉由此与“振作”造成了指点。

3、价钱：吉野家打响日式汉堡肉降价“第一枪”。

当下，餐饮阛阓价钱战愈发浓烈，9.9元、19.9元成为快餐价钱新锚点，但提到日式汉堡肉，不少东说念主念念到的照旧一个字——贵。

内参君字据民众点评梳理了市面上部分日式汉堡肉品牌的客单价，平均下来是74元傍边，并不算低。

而吉野家这次推出的新品，在价钱上与日式汉堡肉极度店拉开了不小的差距。当今，包含日式汉堡肉饭、饮料与小吃在内的4件套，尝鲜特惠价仅需29.9元，若要添加肉饼，也仅需9.9元/个。

固然，吉野家更多定位于快餐，在原料、制备要领、餐品口味等多维度齐与日式汉堡极度店存在划分，改日如何，或者还要恭候阛阓锤真金不怕火。

小结

“什么生果要20块一斤？买来尝尝。”

“饿了给我方煮碗泡面，加了8个鸡蛋、1袋虾滑和半斤肥牛。”

“奶茶两杯起送？那我一个东说念主喝两杯。”

相较于老一辈“先苦后甜”，如今的年青东说念主更多秉执着“毫不亏待我方”的理念，或者在其他花销上抠抠搜搜，但濒临吃喝，时常“一掷令嫒”。

一边自嘲“没福硬享”，一边是“既要又要”。濒临好意思食，他们不仅要品性、要性价比，还要颜值、要体验感，追求“每一分钱齐花在刀刃上”。

而一顿漂亮、健康、非预制、高立场的日式汉堡肉，就成了不少年青东说念主心中的第一领受。

表面上，日式汉堡肉品牌们的餐品圭臬化进度更高，似乎更稳妥进行连锁化拓展，但骨子上，就当下而言，真确走上连锁化说念路的品牌稀稀拉拉。

究其根底，是品牌们单薄而相似的品牌文化。如Kai Fine 开饭，就曾因其理念、装修乃至餐桌垫纸与日本品牌“挽肉と米”超越相似，被糟践者吐槽“偷感很重”。

或者关于日式汉堡肉品牌们而言，在品牌势能、制作工艺、家具口味等多方面进行重构，才是能取得更好发展的便捷之门。而这一品类的改日如何，值得期待。